*El Origen del Kimchi

Desde que los seres humanos comenzaron a cultivar, han disfrutado de los vegetales, que son ricos en vitaminas y minerales.
Sin embargo, el frío invierno, cuando el cultivo era prácticamente inviable, condujo, naturalmente, al desarrollo de un método
de encurtido para almacenaje. El Kimchi nació en Corea, alrededor del siglo VII, como un tipo de vegetales encurtidos.

*La Utilización del Polvo de Pimiento Rojo Picante

En la etapa más temprana, el Kimchi fueron solamente vegetales salados, pero, durante el siglo XII vieron la aparición de un
nuevo tipo de Kimchi con algunas especias y condimentos, y, en el siglo XVIII, el pimiento rojo picante se convirtió, finalmente,
en la principal de las especias para el Kimchi. En particular, gracias a la introducción de los repollos en el siglo XIX, ellos
evidenciaron el mismo tipo de Kimchi que nosotros conocemos hoy en día.

*El Origen del Nombre, Kimchi

Se sospecha que el nombre Kimchi tiene su origen en “shimchae” (salazón de vegetales), el cual experimentó algunos
cambios fonéticos: Shimchae - dimchae - kimchae - kimchi.

*Razones por las que el Kimchi se Desarrolló en Corea.

Alrededor del mundo se encuentran unos pocos alimentos de vegetales fermentados. Algunas posibles razones por las que el
Kimchi se desarrolló, particularmente en Corea, como un alimento fermentado, son las siguientes: (1) Los vegetales eran
populares entre el antiguo pueblo de Corea, cuya principal industria era la agricultura; (2) los Coreanos tenían una tecnología
extraordinaria de salazón de pescados, que eran usados, frecuentemente, como condimento; (3) Los repollos (del género Brassica),
apropiados para preparar el Kimchi eran cultivados extensamente.

*Los Principales Períodos Históricos de Corea

Según se dice, el desarrollo del Kimchi estaba arraigado en la cultura agraria que comenzó antes de la era de los Tres Reinos
de la Penínsual Coreana. Debido al frío invierno Coreano, ellos tuvieron que discurrir la tecnología de almacenaje de vegetales,
como un medio de proteger los alimentos.

- El Kimchi en Tiempos Remotos
Es difícil identificar el proceso de desarrollo del Kimchi en tiempos remotos, ya que los archivos históricos de la época están
apenas disponibles.

- El Kimchi Durante el Reinado Goryeo
Aunque no se encuentra ningún registro directo en cuanto al Kimchi, como en el período anterior, los repollos son mencionados
en un libro de medicina oriental, titulado Hanyakgugeupbang. Había dos tipos de Kimchi: El “jangajji” (rábano en rodajas
conservado en salsa de soja) y el “sunmu sogeumjeori” (rábano salado). En este período, el Kimchi comenzó a recibir nueva
atención, como un alimento procesado, que se podía disfrutar sin importar la estación, además de un alimento de almacenaje
para el invierno. Se sospecha que el desarrollo de los condimentos en aquella época, permitió la aparición del Kimchi picante.

- El Kimchi en el Período Joseon
Fue después de que los vegetales extranjeros, en particular, los repollos (del género Brassica), fueran introducidos y utilizados
como el material principal, que se formó el actual tipo de Kimchi. El pimiento rojo picante fue importado a Corea desde Japón
a principios del siglo XVII (después de la invasión Japonesa de Corea en 1592), pero tardó, aproximadamente, 200 años hasta
que fue usado activamente como un ingrediente del Kimchi. Por eso, fue sólo durante finales de Joseon que el Kimchi se asoció
con su color rojo.


*La Corte Real de Joseon

- El Kimchi en la Corte Real de Joseon
Normalmente se sirvieron a los reyes de Joseon, tres tipos de Kimchi: El Kimchi de repollo entero (jeotgukji), el Kimchi de rábano
en dados (Kkakdugi) y el Kimchi de agua. El Jeotgukji de muchos pescados encurtidos (ej.: Corvinas –Sciaenidae-), fue añadido
al Kimchi. Un libro de cocina de Joseon, el Joseon massangsansik yorijebeop, explica cómo preparar el “jeotgukji” de la siguiente
manera: Primero, corte los repollos y los rábanos, bien lavados, en trozos pequeños y sálelos. Segundo, mézclelos con pimiento
rojo picante y ajo picados, Filipendula vulgaris (minari), hoja de mostaza (gat) y algunas algas. Tercero, cueza en algo de agua
el pescado fermentado y enfríelo.
Cuarto, añádalo a los productos mezclados anteriormente. Quinto, almacénelo en un tarro y espere hasta que esté fermentado.

Incluso si los materiales principales del Kimchi de agua (dongchimi) son el rábano y el agua, en la Corte Real de Joseon
fueron usados más aderezos para realzar el sabor. Los rábanos utilizados para el Kimchi de agua deberían tener una forma
saludable. Además, deberían lavarse y salarse durante un día, antes de ser almacenados en una tinaja enterrada bajo el suelo.
Existe una anécdota en la que al Rey
Gojong, el penúltimo rey del Reino Joseon, le gustaban los fideos fríos en el jugo de “dongchimi”, mezclados con algo de jugo de
ternera, como comida nocturna de invierno. Por lo tanto, preparaban un Kimchi de agua especial con peras, que era usado,
exclusivamente, para los fideos fríos.

- El Kimchi Moderno
Se ha probado científicamente que el Kimchi es altamente nutritivo y es recomendado, como un alimento del futuro,
por muchos nutricionistas nacionales y extranjeros. Así que la exportación del Kimchi a los países extranjeros está
aumentando rápidamente. Los inmigrantes Coreanos en China, Rusia, Hawaii y Japón, introdujeron, por primera vez,
el Kimchi en el extranjero, y han continuado comiendo Kimchi como un plato de acompañamiento. Ganó popularidad
gradualmente, incluso entre los extranjeros. Por consiguiente, se puede encontrar Kimchi en dondequiera que vivan los
Coreanos. En particular, en América y en Japón, en donde viven, relativamente, muchos Coreanos, el Kimchi envasado
está disponible fácilmente. En el pasado, la producción y el consumo del Kimchi estaba confinada
a las sociedades Coreanas, pero, hoy en día, se ha convertido en una comida global.

jhkim@hanincat.com
[이 게시물은 관리자님에 의해 2016-10-10 18:44:51 생활정보 및 한인동정에서 이동 됨]